こだわり                                             


           

     

森のアトリエには次の4つの工房があります    

●森のパンやさん 〜天然酵母パン・焼き菓子(天然酵母クッキー・無添加スコーン・パウンドケーキ)・無添加ケーキ(チーズケーキ・チョコレートケーキ・フルーツタルト・野菜プデイングタルト)を製造直売。
●森のサンドイッチやさん 〜イタリアンジェラード・フルーツたっぷりシャーベット・ジャム・酢ドレッシング・酢ドリンク・サンドイッチを製造直売。
●ハーブ工房 〜自然食品(TEA・キッチンシュガー・キッチンソルト・スパイス・カレールー等)・ナチュラル雑貨(バスソルト・ハーブの湯・香りの大袋等)を製造・卸販売。
●アロマ工房華 〜アロマオイル・ハーブオイル・ポプリなどの香りの商品を製造・直売。
  1. 北軽井沢ハーブ工房で生産された商品は3つのチャネルで販売しています。 1)Eショップでの販売(工房直送) 2)北軽井沢直営店・首都圏直営店での対面販売  3)全国百貨店・大型雑貨店に卸販売の3つです。

  2. 北軽井沢ハーブ工房は標高1100mの水・空気が美味しく湿度の低い浅間高原にありますので自然食品・自然雑貨の生産に適した立地です。

■大自然生活館は物作りのプロ集団


1・自身が作る物に誇りと責任を兼備えたハーブ職人を目指す
1・ハーブ職人として茶・アロマ・料理・自然療法等の知識を幅広くマスターすべき研鑽を積みお客様の ニーズに応えます。
1・道具は各作業に一番適切なものを選択したうえで大切に扱い使用後は指定された場所に戻す。整 理整頓・衛生管理に心掛ける。
1・機械は慎重に扱い使用後は指示されたメンテナンスを行う。
    花ちゃん・太郎君・ナノちゃんはベンツだ!!
 精密機械は絶妙なバランスで作動しています。無理な使用中途半端な知識で使用すると故障します 。機械は人を選びます。
1・判っているつもりとできるとの違い認識できていること。花ちゃん・太郎君を何となく動かすことができる  のは、傍目には格好がいいのだが、本当は危ういことなので、何かあれば速やかにマネージャーに報・ 連・相することが危機回避の近道。自身の手のごとく花ちゃん・太郎君を使いこなすことが素敵なこと  です。
1・作業する姿勢に無理がない自身のベストポジションを設営しながらその都度仕事をすることが肝心。  
   身体の位置・作業台の位置・道具の位置・原料の位置等
1・検品の癖をつけること。
 自身が作っている物が不良品でないか、量目、パッケージ、シーリング等のミスが無い確認しながら製 造する姿勢を持つ。
1・仕事が正確・丁寧・速やかに出来るようになったら、次にその仕事を極めるべく細部にわたり完成度  を高め昇華する。
1・在庫管理の習慣を持つこと。原料・資材・包材等の製造に拘る全ての消耗品について、適正在庫を  切ったら速やかにマネージャーに報・連・相する。マネージャーは製造に支障がないように所定の方法 で発注する。
1・ 原料・資材・包材等の発注品が入荷したら、検品後速やかに所定の位置へ整然と保管し、納品伝  票は日報に添付して経理に回送する。入力担当は検印を確認後仕入先別に入力業務を行い、経理 担当は請求書と入力データを照らし合わせ支払い手続きを行う。
1・物作りは木目細かく奥深いものなので、日々の作業を疎かにせず毎日の仕事を積み重ねることで明 日に繋げる。
1・オリジナルテイーの高い加工技術は物真似ではないので、一歩一歩試行錯誤を繰り返しながら人知れず創意工夫を重ねてその加工度を完成の域に高めます。それゆえ、細部に至るまで工夫がなされているので、わかったつもりで表面的な修得をすると中途半端に終わり、指導者を逆恨みすることになります。完成度の高い技術ほど中堅以上の職人に指導しますので今までの指導の集大成としてゆめゆめ指導を疎かに聞くことなく初心に戻り単純な作業の連続のなかに培われることを再認識します。


■森のパンやさんでは
北軽井沢の大自然とスローフードなパン・ケーキ作りが美味しいパン・クッキー・スコーン・ケーキを作りあげました!パン・クッキー・スコーンは自家製の天然酵母で発酵し、焼き上げるので、その水や空気が小麦のうまみを引き出します。

パンの原材料一覧はこちら
  1. 仕込み・発酵・成形・焼成まで一貫して手作りで行っているので、5〜20時間かけて一つのパンが出来上がります。

  2. 小麦粉本来の味がわかり易いプレーンなパン(イギリスパン・フランスパン・カンパーニュ・ドイツパン)に力をいれて作っています。

  3. 天然酵母は、使用する原料が玄麦か精麦かで、その持ち味にあわせて“サワー種”と“ぶどう種”の二種類を併用しています。

  4. 砂糖は“黒砂糖”を主として“甜菜糖”と“三温糖”を併用しています。含蜜糖である黒砂糖は、カルシウム、カリウム、ナトリウ、マグネシウ、マンガン、リン、亜鉛、鉄、銅といったあらゆミネラルが豊富で、さらにビタミンB1やB2ばかりでなく、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンB群がバランスよく含まれています。 黒糖の薬効として第一にあげられるのは、血液中のコレステロールや中性脂肪の低下作用です。第2に「生物活性を高める、ストレスに対する抵抗力を促進する、生殖機能を高める、虫歯予防の働きがある」第3ににずば抜けて多いカリウムは体内でナトリウムとともに細胞内液の浸透圧を正常に保ったり、心臓や筋肉の機能調節に重要な働きをしている成分です。カリウムをたくさんとると、ナトリウムを伴って尿に排泄する効用があり、血圧降下作用があるといわれています。 甜菜糖は天然オリゴ糖・ビタミン・ミネラルを含みカロリーは白砂糖の1/2です。甜菜の根に蓄えられている糖分を取り出してできる甜菜糖はその絞りカスを牛の餌(ビートパルプ)として活用しており捨てるところのない環境に優しい植物。

  5. 塩は岩塩を使用しています。(イタリア産)
    卵は自然卵を使用しています。(北軽井沢産)

  6. 油脂はフレッシュバターだけを使用しています。(マーガリン・ショートニング・乳化剤は使用していません。)

  7. 防腐剤・安定剤・イーストフード類は使用していません。

  8. 果実・木の実・ハーブスパイスを具として、そのままの状態で使用したパン・ケーキ作りに心掛けています。
 
■森のパンやさんでは すべてスローフードなパン・ケーキ作りです!
当店のパン・ケーキは、使用する原料が 玄麦か精麦かで その持ち味にあわせて サワー種とぶとう種の二種類を併用しています。

サワー種で作りました!
( 玄麦 ) ・・・ 茶色
酸味の強い
味噌のような酵母
全粒粉パン:カンパーニュ
ライムギパン:ドイツパン
                 
ぶどう種で作りました!
( 精麦 ) ・・・ 白色
少し酸味があり、
こくのあるチーズのような酵母
もちもちパン:フランスパン
テーブルロール:ふわふわパン
調理パン・菓子パン:デニッシュ
ブルーベリーパン:こけももパン
                   
  1. 自家製の酵母作りから始まり、種継ぎ・仕込み・発酵・成形・焼成まで 一貫して手作りで行っているので、5〜20時間かけて 一つのパンが出来上がります。

  2. スローフード作りのパンは、「焼きたてが命」のパンとは違い、少し時間を(1日〜2日)置いたほうが、酵母が熟成するため パン・スコーンの風味が出て美味しくいただけます。

  3. 自家製の天然酵母を使用しているので、モチモチした食感で噛めば噛む程に、甘味と風味の増すパン・スコーン・タルト生地となっています。

  4. サワー種を使用したパン・クッキー・野菜スナックには、全粒粉・ライ麦を使用しています。全粒粉・ライ麦は精麦していないので、ビタミン・ミネラル・食物繊維が多く含まれます。

  5. 天然酵母・甜菜糖は、腸内の善玉菌を増殖させる力がとても強い酵母・砂糖です。


■パン通販のこだわり
■パン通販のこだわり パン通販の北軽井沢ハーブ工房、森のパンやさんではすべて自家製の天然酵母(サワー種とぶどう種の併用)を用いて1つのパンを5〜20時間かけスローフードで手作りしたパンを通信販売しています。天然酵母のパンは焼きあがり後空気に触れ時間の経過とともにパンが熟成し風味が増し旨味がでてきますのでご自宅にお届けする頃が一番食べ頃となっています。

<サワー酵母>〜ライ麦から作る酸味の強い味噌のような酵母で、全粒粉やライ麦等の原麦に使用しカンパーニュやドイツパン・ライムギパンです。
<ぶどう酵母>〜干しぶどうから作る少し酸味があり、こくのあるチーズのような酵母です。精麦した小麦粉に使用し、もちもちパン・バゲット・ふわふわパンやココアクッキー・タマネギ野菜スナック・ブルーベリースコーン・マロンタルトです。 パン通販でも人気があります。

パン通販の北軽井沢ハーブ工房、森のパンやさんでつくる天然酵母パンは、酵母の仕込み・種継ぎ・醗酵・成形・焼成までの一連の作業を7時間位かけて1つのパンをつくり、1〜2日かけて酵母が熟成し、パン・スコーンの風味と旨味が出ますのでパン通販でお買い求め頂ければ、食べごろの天然酵母パン・無添加スコーン・天然酵母クッキーが宅配されます。自家製天然酵母は身体が欲しがるパンです。他店のパン・スコーン・クッキーと味比べしてみてください。超美味しい天然酵母パン・無添加スコーン・天然酵母クッキーがここにあります。是非パン通販の北軽井沢ハーブ工房、森のパンやさんでどうぞ。オリジナルプレゼントとしても扱っております。

1・もちもちした食感で噛めば噛むほど甘みと風味が増し日持ちの良いパン・スコーン。
2・天然酵母・甜菜糖には腸内の善玉菌を増殖させる力がとても強く腸内環境を整えます。
3・サワー酵母を使用した全粒粉・ライ麦はビタミン・ミネラル・食物繊維が多い。
4・防腐剤等の食品添加物は一切無添加です。
5・フレッシュバターのみ使用しています。(マーガリン・ショートニングは使用していません)
6・当店の冷めたパン・スコーンは温めていただくと焼きたて+熟成の旨味が加わり焼きたて以上の美味しさで召し上がっていただけます。
(袋から取り出しトースターで2〜3分/ケ、袋にいれたまま電子レンジで30秒/ケ位)

パン通販で当工房の3000円セットか5000円セットをお買い求め頂ければ送料が無料となります。軽井沢ハーブ工房の安全・安心・ヘルシーで食べ頃パンをパン通販でぜひご賞味ください。お支払いは次のどちらかをお選びください。 
  1. ジャパネット銀行でNET振込みをしていただく 
  2. 宅配便やさんに現金かクレジットカードでお支払いいただく  
    どちらの支払い方法でも手間いらずです。

    >パン通販について


■自然雑貨のこだわり
1)アロマオイル・ハーブオイル
イギリスから必要量だけを空輸で直輸入していますので新鮮です。花から絞りたてのオイルをお届けしています。オイルは古くなると酸化が進み肌につけると、そのオイルが持つ効果以上に酸化の弊害がでます。安いです。非常に高価なオイルにかかわらずお買い求め易い自然雑貨の価格にしていますので、オイルの香りを楽しんでいただいたり、バスタイムを寛いでいただいたり、マッサージオイルとしてボディーバランスを整えてください。オイルは全種で38種ありますのでお好みのオイルを詰め合わせで軽井沢ギフトとしてもご利用ください。またオイルをブレンドして(ハーブオイル)ポプリの香り付け・防虫オイル・防臭オイルとして効果的に活用できます。ハーブオイルは酸化を防ぐため受注生産しております。

●マイオイルのお勧め●
自分のお好みのオイルをブレンドし、お風呂上りに足・腰・手首・関節・アキレス腱に塗り、マッサージするだけで就寝中にオイルが浸透し疲れた部位をほぐします。

2)ポプリ
浅間高原で作るポプリは色鮮やか・自然な香りで素敵なナチュラル雑貨に仕上がります。お部屋・トイレ・玄関・車中の芳香としてご利用ください。香り付けに合成オイル(香料)を使用していませんので匂いが鼻に付いたり、気分が悪くなることはありませんのでナチュラル100%のオイルでマイ空間をお好みの香りで一杯にしリラックスしてください。。ご利用目的に応じて3タイプを用意しています。

・プチポプリ〜バッグ、小物入れ、ポケット等に匂い袋として
・ポプリ〜部屋、トイレ、玄関、オフィス 
・香りの大袋(100g:25cm〜30cm)〜ジャグジー、枕、クッション

香りがなくなりましたら、同香のオイルを数滴垂らしていただければ何度でもお楽しみ頂けれる自然雑貨です。

3)バスソルト
サラサラのイタリア岩塩とハーブ微粉末をMIXした100%自然雑貨。10〜50μにできる弊社独自のナノテクノロジーでハーブの微粉末化に成功しました。お風呂にいれるとハーブがさっとお湯に溶け自然の芳香でリラックスでき岩塩で身体の芯まで温まる優れものの自然雑貨です。岩塩にハーブの自然な色がつき、バスタブにおくとその美しい色合いにホットする自然雑貨に仕上がってます。
            

4)ハーブの湯
粒粒のメキシコ岩塩とハーブの刻みをMIXしてメッシュ袋にいれた100%自然雑貨。そのままバスタブにいれてもOK、1L位のお湯で10分位煮出してエキスを良くだしてからバスタブにいれれば更にOK.またバケツに熱めのお湯をいれハーブのお湯を1袋いれて足浴・手浴にもどうぞ。

●セルフエステのお勧め●
バスタブに最初からハーブの湯をいれ(2L位のお湯にいれ沸騰させればエキスがよく出てその熱湯をバスタブに入れれば更に入浴効果が高まります)体を充分温めてから、お風呂でお肌の引き締めや発刊作用のある同香のバスソルトでマッサージをしていただき(お肌が過敏でハーブソルトが合わない方は使用しないでください)ハーブソルトがついたまま体を洗わないでバスタブに入り体を温めます。同香のアロマオイルを数的垂らしてバスタブにはいれば入浴が更に楽しくなります。バスソルトでマッサージをしてバスタブに入ることを数回繰り返し心身ともにリラックスしていただければ、ご自宅で60分のセルフエステができ美しくなっちゃうかも! −割安な業務用もありますのでお問い合わせください。−

>自然雑貨について


■北軽井沢ハーブ工房オリジナルプレゼント
弊社のナチュラル食品・ナチュラル雑貨には、季節毎の自然が体調に及ぼす様々な影 響を和らげてくれたり、癒してくれる商品が多く取り揃えてあります。それらの商品を今月のおすすめ商品コーナーで紹介しオリジナルプレゼントとして企画します。

・冬は寒さ・空気の乾燥にこまらないで済むようにハーブティー・コラーゲンペースト・酢ドレッシング・アロマオイル・ハーブの湯の中からオリジナルプレゼントを選びます
・春はスギ花粉・芽吹きのいらいらにこまらないで済むようなハーブティー・アロマオイル・ドライフルーツ・香りの大袋からオリジナルプレゼントを選びます。
・夏は梅雨の湿気過多・高温に困らないで済むような紅茶・ハーブティー・アロマオイル・コラーゲンティー・酢ドリンク・キッチンソルト・カレールー・シャーベットの中からオリジナルプレゼントを選びます。
・秋は夜長のメランコリー・過食のダイエットに困らないで済むようなスリムティー・中国茶・アロマオイル・まるまる果実・クッキー・バスソルト・ポプリの中から選びます。

季節に応じたハーブTEAやオイルを紹介するとともに、2,100円(税込)以上お買い上げの方にもれなくその紹介しているTEAもしくはオイルをオリジナルプレゼントとして、お買い上げ商品と一緒にお送りするサービスを恒常化します。
                        2000〜 3000円ご購入  300円相当のプレゼント
                        3000〜 5000円ご購入  500円相当のプレゼント
                        5000〜10000円ご購入 1000円相当のプレゼント

ハーブ-T.ネットで3,150円(税込)以上ご購入頂いたお客様には、全国送料無料と代引手数料無料、その上更にオリジナルプレゼントをもれなくサービスさせていただきます。